Salsa Ali - Oli

Con esta receta conseguiréis un verdadero all i oli, que nada tiene que ver con las mahonesas con ajo. Si de verdad os gusta el ajo no podéis pasarla por alto, eso sí necesitaremos un mortero y una buena dosis de paciencia.

Ingredientes

Un par o tres dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Sal gruesa

Preparación

1. Pelamos los dientes de ajo y los machacamos bien machacados con ayuda de la sal gruesa. Debemos dejarlo con una textura muy fina.

2. Comenzamos a añadir aceite poco a poco removemos con movimientos circulares (siempre en el mismo sentido) para ir espesando la mezcla (técnicamente es una emulsión).

3. Veremos que a medida que va espesando el alioli se va quedando pegado a las paredes del mortero, será éste el momento de volver a añadir otro chorrito de aceite y volver a remover. Si tenemos la paciencia suficiente podremos obtener con estos 3 dientes de ajo unos 10 o 15 cl. de alioli que deberemos ajustar de sal.

Observaciones

Para que la mezcla ligue bien no es recomendable ponerse a hacerlo cerca de una fuente de calor, ya que el aceite pierde viscosidad y es fácil que se corte la salsa.Hay gente que un rato antes introduce el mortero en el frigorífico para facilitar el trabajo, pero con que no esté caliente es suficiente. Como durante la elaboración vamos a sujetar el mortero conviene tener cuidado con la forma de sujetarlo para no calentarlo más de lo debido.Conviene no prepararlo con demasiada antelación, no más de una hora antes.

Tortitas americanas

Tortitas Americanas

Ingredientes
- 400 g harina
- 2 huevos
- 2 vasos de leche.
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada sopera mantequilla derretida

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en una jarra con la ayuda de una batidora.
Calentar una sartén e ir haciéndolas. No hace falta untar la sartén con aceite o mantequilla porque la tortita no se pegará. Se da la vuelta a la tortita cuando le salen burbujas. En ese momento, se le puede dar la vuelta sin que se pegue a la sartén.

Alubias blancas

Ingredientes
•
400 g. de alubias blancas
•
1 chorizo de 150 g.
•
1 trozo de tocino de 150 g.
•
1/2 puerro
•
1/2 cebolla
•
1 pimiento verde
•
3 cucharadas de salsa de tomate
•
4 dientes de ajo
•
4 cucharadas de aceite de oliva
•
Sal

Preparación:
- Poner las alubias a remojo la noche anterior. Echar las alubias a una cazuela y cubrirlas, dos dedos por encima, de agua. Añadir el medio puerro, un cuarto de cebolla y los cuatro dientes de ajo, todo pelado y entero. Acercar a fuego muy lento.
- Cuando rompa a hervir, se agrega una cucharada de aceite, dejando hacer pausadamente, casi sin borbotones, hasta que estén tiernas. según se vaya consumiendo el caldo, se incorpora, poco a poco, agua fría.
- Mientras, cocer el tocino largamente hasta que esté tierno, en agua con sal. cuando vemos que está casi a punto se incorpora el chorizo, dejando un cuarto de hora más.
- Poner una sartén a fuego lento con tres cucharadas de aceite, un cuarto de cebolla y el pimiento verde, ambos ingredientes finamente picados. dejar hacer hasta que empiecen a tomar color. Momento en el que se vierte la salsa de tomate y se retira un minuto después.
- El cuarto de cebolla, el medio puerro y los dientes de ajo que se había hecho con las alubias se echan a un vaso de batidora o robot, junto a un poco caldo de las alubias, y se tritura.
- Cuando estén terminando de hacerse las alubias, se les incorpora el triturado de verduras y refrito de cebolla, pimiento y tomate. Se sazona con sal, se echa el tocino y el chorizo y se deja dar un hervor de diez minutos, lentamente.